除夕之夜，一桌豐盛的年夜飯承載著團(tuán)圓的溫情和濃濃的年味。如何在盡享美味的同時(shí)，吃得更健康？聽聽專家的建議。
“當(dāng)下正值雨水節(jié)氣將至，冬春交替之際，自然界陽氣雖已開始生發(fā)，但陰寒之象尚未退盡，因此，保健要點(diǎn)在于護(hù)陽、疏肝、運(yùn)脾。”寧夏醫(yī)科大學(xué)中醫(yī)學(xué)院郭斌教授說，年夜飯可增設(shè)溫?zé)嶂栔?，如羊肉湯、藥膳雞，既能驅(qū)散冬末的余寒，又能助長(zhǎng)春初的陽氣；豆芽、香椿芽、韭黃等芽類蔬菜，有助于肝氣舒暢。
除了貼合時(shí)節(jié)，菜品均衡同樣重要。寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任夏羽菡建議，在菜品搭配上，應(yīng)盡量包含優(yōu)質(zhì)蛋白類、蔬菜類、菌菇類等多種食材。蛋白類食材優(yōu)先選擇魚蝦和去皮禽肉，其脂肪含量相對(duì)較低，特別是魚蝦富含不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。蔬菜和菌菇類食材能提供豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，在葷菜中搭配，既能豐富口感、增進(jìn)食欲，又能提升整桌飯菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
“主食適量加入糙米、全麥、玉米、紅薯、土豆等粗雜糧，可以增加膳食纖維與B族維生素的占比。”夏羽菡說，用紅薯、南瓜、芋頭、玉米、紫薯等蒸制一道“五谷豐登”，寓意美好且更具營(yíng)養(yǎng)。她特別提醒，糖尿病患者應(yīng)將主食放在最后吃，多吃綠葉菜，遠(yuǎn)離勾芡類菜品和甜食。
在烹飪方式上，可多用蔥、姜、蒜、醋、檸檬汁等天然調(diào)料增添風(fēng)味，適當(dāng)減少鹽、醬油等調(diào)味品用量。用油方面，建議優(yōu)先選用富含不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、亞麻籽油等，替代部分飽和脂肪，如豬油，有助于調(diào)節(jié)血脂水平，保護(hù)心臟健康。
面對(duì)滿桌豐盛，難免多食幾口。郭斌建議，可煮一壺陳皮玫瑰茶作飲料，既助消化，又能疏解年關(guān)瑣事帶來的肝郁。若食滯明顯，飯后用焦山楂、焦神曲、焦麥芽各10克煎水代茶飲，是中醫(yī)傳統(tǒng)的消食導(dǎo)滯良方。
針對(duì)不同人群，專家還給出暖心提示：兒童“肝常有余，脾常不足”，要管住零食和飲料，避免葷食過量引發(fā)積食發(fā)熱；老人陽氣已虛，消化力弱，宜少吃糯米制品，可多食軟爛的魚肉、豆腐；高血壓、肝火旺者需遠(yuǎn)離辛辣發(fā)物，多吃芹菜、海帶以平肝潛陽。（記者馬麗娟、唐紫宸）
（責(zé)任編輯：梁艷）
晉公網(wǎng)安備 14090202000008號(hào) 
